Zema tauku satura zemesriekstu sviests

2011. gadā Shao Yue et al. zemā temperatūrā sasmalcināja presēto zemesriekstu eļļas kūku un ieguva attaukotu zemesriekstu pulveri. Attaukotais zemesriekstu pulveris tika apstrādāts ar augstu temperatūru, cietās vielas un šķidruma attiecība bija 1:2,5 (V:V), un gatavā zemesriekstu sviesta tauku saturs bija 8,37 procenti ar 1 procentu monoglicerīnu kā stabilizatoru, kas papildināts ar atbilstošu sāls, cukura un citu garšvielu un garšvielu daudzums. Lima et al. sajauc komerciālo zemesriekstu pulveri (12 procenti tauku) ar ūdeni (30 procenti,m:m), homogenizē un izžāvē dubultā cilindrā un atšķaida taukus, sajaucot tos ar pilnu tauku (52,5 procenti) pastu, lai samazinātu tauki zemesriekstu sviesta produktos par 30 procentiem. Turklāt Franklins izņēma daļu eļļas zemesriekstos, centrifugēja to, līdz uz virsmas izveidojās eļļas slānis, un pēc tam atkārtoti samaļ zemesriekstu mīkstumu, kas iegūts, atdalot eļļas slāni, pievienojot maltodekstrīnu un denaturēto cieti, to samaļot, pievienojot. sāli, sviestu vai garšvielas un pēc tam vēlreiz samaļ. Zemesriekstu sviestam ar uzlabotu garšu un tekstūru joprojām bija spēcīga riekstu garša, lai gan tā relatīvā viskozitāte bija zema. Var redzēt, ka, saglabājot unikālo zemesriekstu sviesta garšu, eļļas satura samazināšana zemesriekstu sviestā ir svarīgs virziens zemesriekstu sviesta uzturvērtības uzlabošanai.