Daudzgraudu barības vielu sastāvs

Saskaņā ar seno ķīniešu medicīnas grāmatu Huangdi Neijing: "Pieci graudi ir barojoši, pieci augļi palīdz, pieci dzīvnieki ir ieguvēji un pieci dārzeņi ir sātīgi." Dažu mikroelementu, piemēram, dzelzs, magnija, cinka un selēna saturs rupjos rupjos graudos ir lielāks nekā smalkajos graudos. Šo mikroelementu vērtība cilvēku veselībai ir ievērojama. Arī kālija, kalcija, e vitamīna, folijskābes un bioflavonoīdu saturs rupjos rupjos graudos ir bagātāks nekā smalkajos graudos.
Veseli graudi ir bagāti ar uzturvielām. Auzas, piemēram, ir bagātas ar olbaltumvielām; Prosa ir bagāta ar triptofānu un karotīnu; Pupiņas ir bagātas ar augstas kvalitātes olbaltumvielām; Sorgo ir bagāts ar taukskābēm un dzelzi. Kartupeļi satur karotīnu un C vitamīnu. Turklāt veseliem graudiem ir svara zaudēšanas efekts. Piemēram, kukurūza satur arī daudz magnija, magnijs var stiprināt zarnu sieniņu peristaltiku, veicināt ķermeņa atkritumu izvadīšanu, svara zudumam ir ļoti izdevīgi.
Dažu smalko graudu aizstāšana ar rupjiem graudiem var palīdzēt pacientiem ar cukura diabētu kontrolēt cukura līmeni asinīs. Pētījumi liecina, ka cukura līmeņa izmaiņas asinīs pēc ēšanas pēc rupju graudu un pupiņu ēšanas parasti ir mazākas nekā kviešiem un parastajiem rīsiem, kas var samazināt cukura līmeņa asinīs svārstības 24 stundu laikā, pazemināt cukura līmeni asinīs tukšā dūšā un samazināt insulīna sekrēciju, kas veicina cukura līmeņa kontrole asinīs pacientiem ar cukura diabētu.